大榮的米麵作食坊

相傳麥芽膏的淵源可遠溯自唐朝，當時皇太后咳嗽不止，御醫推斷其病情認爲是肺虛所導致，便嘗試以麥芽加糯米溫補，從此流傳至今。

麥芽膏中醫學名「飴糖」，有滋補潤肺的功能。《神農本草讀經》記載：「飴糖主補虛乏。」《金匱要略》中也記載「飴糖有滋養緩和作用且有止痛功能」。在中醫的學理上來說，飴糖的作用為滋養強壯，健胃補虛，潤肺止咳，對肺虛咳嗽，乾咳無痰、或走動時氣喘等慢性氣管炎、肺結核等有舒解作用。

目前一般坊間的糖果製作的基底，以水麥芽（水飴）居多，因為水麥芽操作方便、價格比麥芽膏便宜許多，做出來的東西也更透更漂亮，所以大量被使用在製造糖果上。

但水麥芽本身並不含麥芽，其製作過程是以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料，經過「酸糖化法」或「酵素糖化法」快速生產。

「酸糖化法」即澱粉加水與草酸、硫酸或鹽酸混合，產生糖化作用，再加碳酸鈉或碳酸鈣等中和，冷卻後再加脫色劑，過濾濃縮，約五至十分鐘即可為成品。

「酵素糖化法」即澱粉加水、酵素，經五至六小時即可完成糖化作用。

這兩種製作方式成本低、時程短，可大量生產，所以價格較低，但已失去傳統麥芽膏的風味與對身體的滋補功能了。

所以囉！這樣的東西並不符合我的製作標準，怎麼可以名字有「麥芽」兩字，卻不含麥芽，簡直是欺騙社會大眾！我用的是麥芽膏，成本雖然貴，但這可是真正由麥芽提煉出來的，吃了也會比較安心！